Técnico Superior en Gastronomía [Semipresencial]

A partir del proceso de globalización iniciado en la década del 90 la gastronomía no ha parado de crecer y ser valorada por la gente en cada rincón del mundo. La gastronomía hoy constituye un puente entre culturas que supera las barreras idiomáticas y geográficas. La gastronomía se ha integrado plenamente a los programas turísticos y culturales de cada región enriqueciendo y diferenciando la oferta. Estudiar gastronomía es tener la llave para acceder a una fantástica actividad que permite combinar las dotes creativas del artista con la precisión y el conocimiento de un científico y aplicarlas en cualquier lugar del planeta.

Perfil Profesional

El graduado de la tecnicatura en gastronomía:

• Será capaz de crear, organizar y dirigir restaurantes y distintos tipos de casas de comida, como así también cocinas de hoteles y servicios de catering.
• Será capaz de conducir integralmente brigadas de cocina ocupándose también de los procesos de capacitación.
• Será capaz de crear y costear diferentes tipos de menú.
• Será capaz de organizar el proceso de gestión requerido por las organizaciones de catering tanto a nivel comercial como social.
• Será capaz de reconocer, innovar e integrar distintos tipos de cocinas étnicas, como así también internacional y económica.
• Será capaz de crear y dirigir las diferentes áreas de un restaurante tales como la de cocina y servicio.
• Será capaz de gestionar el área de alimentos y bebidas en hoteles de distintos niveles.
• Será capaz de reclutar y capacitar miembros de la brigada de cocina.
• Será capaz de conocer integralmente el universo de las materias primas utilizadas en cocina.
• Será capaz de aplicar los distintos métodos y tipologías de cocción y combinación materias primas.
• Será capaz de organizas, gestionar y trabajar en cocinas con alta, media tecnología y también artesanales.

Primer Año

• Cocina I
• Panadería
• Introducción a la pastelería I
• Higiene y nutrición
• Comunicación oral y escrita
• Cocina II
• Pastas
• Introducción a la pastelería II
• Francés técnico
• Apreciación sensorial de vinos

Segundo Año

• Cocina III
• Cocina profesional I
• Ciencia de los alimentos
• Inglés técnico
• Ética y deontología profesional
• Seminario I
• Cocina IV
• Cocina profesional II
• Contabilidad y costos
• Marketing gastronómico
• Catering y servicio
• Historia de la gastronomía
• Seminario II

Tercer Año

• Administración de restaurantes
• Gestión de alimentos y bebidas
• Recursos humanos y legislación
• Diseño y equipamiento de restaurantes
• Relaciones públicas y ceremonial
• Sociología del consumo
• Práctica profesionalizante
• Proyecto de emprendimiento gastronómico